“每逢佳节胖五斤”博狗开户 :中国饮食,错了吗?

2017-08-09 14:38

安怀雨 韩昊桐/文 时值春节,举国欢庆。但俗话说得好,“每逢佳节胖五斤”,“人在吃,秤在看”,体重已经成为每个饕餮之徒眼下最在意的事情。飞速增长的经济无疑造成了物质与文化的巨大改变,却也带来了几千年来一直被视作“富贵病”的肥胖症。

提到肥胖症,很多人脑海中的第一反应都是遥远的欧美吃着薯条汉堡或是高油高糖的牛排,喝着可乐或是奶油汤的西方人。然而根据最近的世界卫生组织及英国《柳叶刀》杂志报道,中国已然成为世界第二大“肥胖”国家,儿童肥胖率更是逐年攀升。世界卫生组织的调查显示,中国儿童中(0—18岁为标准),女孩超重率达到15.7%,男孩更是达到23.9%,远超法国(13.1%)和德国(22.6%)。

如此高的肥胖比率很大程度催生了慢性病的高发,给中国医疗带来沉重负担。根据Weigh to Go(哈佛大学驻中国研究组织“中国大智汇”的参与团队,长期致力于关注中国儿童超重问题)的调查,中国12至18岁的孩子中,1.9%患有糖尿病,几乎相当于美国同龄人(0.5%)的四倍,这意味着170万青少年饱受糖尿病之苦。

另外,有14.9%的中国儿童和青少年表现出糖尿病前期症状,如血糖水平升高、心脏和血液循环系统长期损害等。这项研究还发现,12.1%的中国青少年炎症发病率较高——这是导致心血管疾病的主要因素,而在美国,只有8.5%的青少年存在这种情况。

我们知道,肥胖的直接原因是过多的脂肪与能量积累。医学研究显示,食品中(尤其是快餐)的脂肪与葡萄糖含量都几倍高于人们平日所需的2000大卡。过多的碳酸饮料就相当于于摄入过多的葡萄糖(易吸收的单糖),肝脏便会转换葡萄糖为肝糖原,然后,这些过多的肝糖原就会转换为脂肪。但需要指出的是,全世界的儿童都能吃到这些不健康的食品,为什么中国儿童问题如此严重?是什么造成了中国儿童的肥胖趋势?我们的餐饮,究竟出了什么错?

垃圾食品“殖民”中国饮食

很多人将中国儿童肥胖,归因于过快的经济发展—— 物质的“突然”丰富宠坏了我们的孩子。从近几年的调查来看,此话并不是毫无根据。

饕餮们的酒局数量也在增加,并伴之以数小时的时间延长。为了不喝醉,人们常在应酬时有意识的多吃菜,延长敬酒时间,脂肪和糖的摄入量当然会随之提高。此外,以肯德基、麦当劳为首的食品业迅速占领各大城市。为了加重口感,这些餐馆常在菜中放入超出常量的酱料,导致糖、脂肪、盐、味精超标。这些作料无法看见,人们就难以控制摄入量,他们不知道将要吃的这道菜中究竟有多少糖、脂肪、盐和味精。

尽管很多现代化国家的确面临难以解决的儿童肥胖威胁,我们还是可以找到摆脱肥胖阴影的例子。

在国家发展的过程中,日本延续了它的传统饮食,儿童超重率仅为15.3%(女生)和15.6%(男生)。观察日本的饮食习惯,我们发现日本料理中的食物碳水化合物含量很高——在西方饮食中,碳水化合物却视为减肥大敌——关键在于碳水化合物的质量。由于食物较少被加工,日本料理的碳水化合物仍保留着接近自然的形态,营养丰富而含有较高的膳食纤维,能在提供身体所需能量的同时促进肠胃蠕动,还容易让人产生饱腹感。而西方饮食中,经过细加工的米面、糖、甜饮料中由于含有低成分的食物纤维,碳水化合物易被吸收,很容易造成热量过剩,引发高血脂等病症。

此外,膳食纤维含量高的食物还能帮助人体降低卡路里摄入,更是极好的解毒剂。传统日本料理中,每顿饭都含有极高比例的膳食纤维,比如新鲜蔬菜、荞麦面以及豆类,而且日本人在烹调碳水化合物时很少使用奶制品,不增加额外的脂肪。

反观中国,传统上以面食米食居多,相当一部分人口午餐仅用馒头或汤面充饥;随着社会发展,又多了一批用汉堡和炸鸡做午餐的学生,加重了肥胖的几率。

一场被“欢迎”的食物入侵

对不健康食品危害和如何预防的缺乏了解,是中国儿童超重量猛增的另一大原因。

零食的变化翻天覆地,从最初的豆类、坚果,演变为过度调味、油炸、加工的食物(肉的量也大大增加),如薯片、手指饼干、辣条等。这场食品的入侵得到了难以想象的欢迎。经济增长进一步提高了对这些零食的购买量,就算一天一包薯片,也没什么奢侈可言。儿童平均体重逐年上涨,绝大部分孩子却不知道自己为什么胖。高油、高盐、高糖,就是这种细微的饮食结构改变渐渐累积起来,导致了当前状况:中国孩子在无形当中摄入越来越多的脂肪与糖分。


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